紅茶是運用製作過程中人工干預的方法，將茶葉中的多酚類物質轉化為茶黃素、茶紅素、茶褐素，而茶黃素(theaflavins)、茶紅素(shearubigins)、茶褐素(theabrownine)皆為茶葉發酵產物，一般不發酵或輕發酵茶含量很少，重發酵茶含量最多，由其是紅茶。而這三種物質不同的比例，分別為多酚類物質轉化過程的不同階段，轉化過程的比例更是決定了紅茶的品質。

紅茶的「醇化」： 如果紅茶出廠後沒有及時飲用，多酚類物質轉化的過程還會繼續進行，從而使得這三種物質的比例不斷地發生變化。紅茶剛製作完成時，並不一定都是三者最佳比例的時候，往往需要再一段時間，而這個時間有可能是1個月，也有可能是3年的時間，主要是讓這三種物質再進行轉化調合的過程。所以說：紅茶越存放越好喝，其實也沒錯，品質好的茶在出廠時就是最佳賞味期，所以在「醇化」的過程更是接近完美。

紅茶的「陳化」： 假如說，紅茶經過一段很長時間的陳放(超過十年)，這種長時間的轉化過程，已經可以說是從「純化」躍昇至「陳化」，而「陳化」的過程跟普洱茶的「乾倉儲藏」有異曲同工之妙。儲存器具的使用，多半以「材燒甕」來儲藏，一來為材燒甕有毛細孔，可以進行呼吸作用來進行轉化，二來為材燒的陶製品有遠紅外線，目的是讓轉換更完全，這些當然還是受到時間、光線、溫度、空氣、濕度與環境等因素的影響。