紅茶為全發酵茶，茶湯中的多元酚類以茶黃質、茶紅質為主，茶黃質含量越多，茶湯活性越強，水色亦越明亮。

凝乳現象(Cream Down)：高品質的紅茶，茶湯冷卻後常出現茶乳現象，茶乳主要是由高含量茶黃質、茶紅質和咖啡因等所形成的複合物。 其中茶黃質比例高者，可產生明亮的茶乳。 茶紅質比例高者，茶乳混濁色暗且易沉澱。