功夫紅茶為中國傳統而特有的紅茶製程。例如祈紅、滇紅、川紅、宜紅等等，台灣日月潭紅茶作品也是。各產區的作品各有其獨特風味，然而功夫紅茶的作品要求芽葉完整條索結實緊緻，由於枝葉連理，無論在製作過程或沖泡方法，都有深奧的學問，故稱為「工夫紅茶」。 功夫紅茶的製程：

一、採摘：工夫紅茶對鮮葉品質的要求度高，產季採茶嚴個實行分批、及時、多次採摘，各產區有獨立製訂的採摘標準，但標準仍是以一心二葉、一心三葉為主。採摘時以人工手採的方式，才能保持對鮮葉品質的要求。

二、萎凋：將採栽下來的茶青靜置脫水去除40%~50%的水分，使茶菁呈現萎凋狀態，對工夫紅查而言，萎凋的化學變化合物理變化一樣重要，頁內中的大分子，需要足夠時間轉化成較低階形成茶湯色、香、味的前趨物質，利於後續的揉捻與發酵製程，製茶師會關茶茶菁香氣、柔軟度，或掌握含水率，找到萎凋最適時機，省略萎凋將難以獲得理想茶香。

三、揉捻：功夫紅茶在揉捻上的特色，強調在保持芽業完整的情況下，達到最適度的揉捻，所有部位成受相同程度的揉捻後，依然保有一定的差異性，因此在沖泡的技巧掌握上也最複雜，隨著茶水比、時間、溫度的變化沖泡出來的茶湯各有其不同風味。一般來說，工夫紅茶需要重覆揉捻2~3次，使細胞損傷率超過80%以上。

四、解塊：茶葉經過揉捻後擠出茶汁，汁液沾黏於茶葉表面，茶葉便捲曲而相互糾結成塊狀，此時茶團需經解塊處理，使茶葉散開，以利均勻乾燥。

五、發酵：與其它類型的發酵製程相同。溫度需控制在25~30度C左右，相對濕度90%以上，此時的多酚氧化酶活性較強。發酵過程中，多酚氧化酶促進茶葉發酵，產生鮮爽明亮黃素，具強烈口感；茶黃素繼續氧化則聲程較溫和的茶紅素，具醇味與甜味是紅茶的主體；最後與蛋白質、多糖等組成深暗色的茶褐素，過多的茶褐素則會使茶失去滋味。紅茶的發酵在一系列的化學變化中，找到最是一的發酵停止點。

六、乾燥：功夫紅茶需經兩次乾燥。第一次的乾燥稱為「毛火」，用高溫停止發酵、以利水分蒸發；第二次乾燥稱為「足火」，低溫慢熬的乾燥法，能揮發低沸點的青草味，釋放高沸點的芳香物質，形成紅茶特有的甜香。